De la madera del olivo se hacían los cetros de los reyes, con sus ramas se coronaba a los vencedores y su zumo, el aceite, se utilizaba no solo para la alimentación, sino también para el cuidado del cuerpo, usos medicinales o incluso el alumbrado. En "El oro saludable" se investigan los beneficios que el consumo de aceite de oliva virgen extra tiene para la salud. El aceite de oliva virgen se extrae del fruto olea europea denominado también oliva o aceituna.  Pilar básico de la dieta mediterránea, el aceite de oliva ha sido nuestra principal fuente de grasa en las diferentes épocas. Dos grupos de investigación de la Fac. de Veterinaria de la Univ. de Zaragoza, están estudiando las propiedades biológicas del aceite de oliva virgen extra. Obtenido por procedimientos mecánicos o físicos, este aceite contiene una serie de componentes importantes para la prevención de enfermedades cardiovasculares y digestivas entre los que se encuentran el escualeno. Este compuesto se está revelando como un elemento muy activo en la prevención de la aterosclerosis (pérdida de elasticidad de las arterias que puede ocasionar infartos e hipertensión) y en la disminución del efecto adverso que las infecciones bacterianas producen en la absorción de nutrientes por el intestino.